Condiciones óptimas para la eficacia de la enzima lactasa - artículo científico

La lactasa es una enzima en el sistema digestivo que cataliza la descomposición de la lactosa, el azúcar principal que se encuentra en la leche.

La lactasa funciona mejor dentro de rangos limitados de temperatura y pH , por lo que depende de ambos factores para realizar esta reacción esencial. Si la lactasa se vuelve no funcional debido a cambios extremos de temperatura o pH, la descomposición de la lactosa se detiene y se pueden desencadenar síntomas similares a la intolerancia a la lactosa.

Ahora veamos cómo estos factores pueden afectar el correcto funcionamiento de la enzima lactasa.

1. La temperatura

Las reacciones enzimáticas dependen en gran medida de la temperatura. Como la mayoría de los componentes de procesos biológicos complejos, las enzimas están diseñadas para funcionar en un rango de temperatura bastante estrecho (Yang ST, 1989).

Dedicamos unas palabras a la temperatura ya que, en nuestro organismo, estamos en las condiciones óptimas para que la lactasa haga su trabajo. De hecho, nuestra amiga enzima es capaz de trabajar entre 21,11 y 48,88 grados centígrados.

2. Condiciones óptimas de pH

En la literatura científica, el pH (potencial de hidrógeno) fue introducido por primera vez en 1909 por el químico danés Søren Sørensen, definiéndolo como una escala numérica que puede usarse para especificar la acidez o basicidad de una solución acuosa.

Las soluciones con un pH inferior a 7 son ácidas y las soluciones con un pH superior a 7 son básicas.

El agua pura es neutra, es decir, tiene un pH de 7 (a 25 °C), no siendo ni un ácido ni una base. El cuerpo humano ajusta con precisión el pH de la sangre para proporcionar un ambiente óptimo para los muchos procesos críticos que ocurren en el torrente sanguíneo.

Las enzimas como la lactasa son proteínas grandes y complejas y, como todas las proteínas, están compuestas de aminoácidos. Los cambios en el pH provocan cambios en los aminoácidos que pueden distorsionar una enzima en una forma menos efectiva.

Las enzimas tienen un pH óptimo diferente porque están diseñadas para funcionar en diferentes entornos.

La pepsina, por ejemplo, es una enzima que facilita la digestión parcial de proteínas en el estómago humano y prefiere el pH bajo de aproximadamente 2,0 asociado con la acidez gástrica. La lactasa, por otro lado , tiene un pH operativo óptimo de alrededor de 6 que corresponde al pH típico del intestino delgado humano, es decir, ligeramente ácido.

Las desviaciones en el pH fuera de este rango pueden causar la desnaturalización de la lactasa.

Interacciones entre alimentos acidificantes/alcalinizantes y el efecto terapéutico de Lactosolution

En esta sección, discutiremos el impacto que un alimento acidificante o alcalinizante podría tener en la eficacia terapéutica de Lactosolution.

Hay muchas tablas que, en función del pH, informan la subdivisión de los alimentos en acidificantes o alcalinizantes. Sin embargo, al clasificar los alimentos, debemos tener cuidado: lo importante es la variación de pH que se produce en nuestro cuerpo después de la digestión de los alimentos, ¡no el pH intrínseco básico de los alimentos!

Los alimentos ácidos y los alimentos acidificantes no son lo mismo y no siempre tienen las mismas funciones dentro de nuestro organismo, ya que un alimento con un pH intrínseco ácido podría transformarse en un producto alcalino en el organismo, asumiendo así una función alcalinizante aunque todo origen tuviera un pH ácido.

Tomemos el jugo de limón como ejemplo. El jugo de limón tiene un pH fuertemente ácido (alrededor de 2-3), pero por extraño que parezca, una vez ingerido el jugo de limón actúa de manera opuesta, es decir, ejerce una acción alcalinizante : durante la metabolización, el ácido cítrico presente en el limón el jugo se oxida y las sales resultantes dan lugar a carbonatos y bicarbonatos de calcio y potasio que contribuyen a la alcalinidad de la sangre.

Por lo tanto, se debe hacer una gran distinción entre un alimento ácido y un alimento acidificante.

Algunas tablas determinan la acidez o alcalinidad de los alimentos antes de consumirlos, otros, en cambio, revelan los efectos que los alimentos tienen en el cuerpo después de la digestión y, por lo tanto, son más útiles para elegir la dieta correcta para que no bloquee el efecto de Lactosolution.

En general, los alimentos que contienen azúcar y levadura, los alimentos fermentados, refinados, cocinados en microondas o muy procesados ​​se consideran acidificantes . La mayoría de los cereales se consideran acidificantes. Entre ellos encontramos la espelta, el trigo, la cebada, la avena, el arroz, el centeno, el maíz y sus derivados, entre ellos la pasta y el pan. Hay algunas legumbres que se consideran acidificantes, como los garbanzos, las alubias blancas y las lentejas. El azúcar, la miel, los huevos, las gambas, el bacalao, el salmón, el pollo, el cerdo, el cordero, la ternera y el pavo son alimentos acidificantes.

Estos alimentos acidificantes tienen la capacidad de mantener el pH intestinal ligeramente ácido y por lo tanto podrían mejorar la eficacia terapéutica de Lactosolution si se toman antes.

Si un alimento tiene un contenido importante de minerales alcalinos , como sodio, potasio, calcio y magnesio, es probable que sea alcalinizante para el organismo.

Entre los alimentos considerados de mayor poder alcalinizante se encuentran las uvas . Asimismo, es posible incluir: espinacas, apio, zanahorias, higos secos, pepinos, brotes de soja, lechuga, rábanos, col, coliflor y champiñones entre los alimentos alcalinizantes por su alto contenido en sales minerales. También hay condimentos alcalinizantes como el jengibre, el chile, el curry, la salvia, el romero, las semillas de hinojo y las semillas de comino .

Este otro grupo de alimentos tiene la capacidad de llevar el pH a un valor alcalino extremo (superior a 7) lo que podría provocar la inactivación y desnaturalización de la lactasa incluida en la Lactosolución haciéndola ineficaz o reduciendo la duración del efecto de la lactasa incluida en la Lactosolución. Como consecuencia directa, se detiene la descomposición de la lactosa y se pueden desencadenar síntomas similares a una intolerancia a la lactosa.

NB: Los complementos alimenticios de sales minerales pueden afectar la eficacia de Lactosolution ya que tienen un fuerte potencial alcalinizante . Por tanto, para los pacientes intolerantes a la lactosa que además tengan que someterse a una terapia con suplementos de sales minerales, se recomienda siempre un intervalo de tiempo de unos 90 minutos entre la toma de uno y otro (Lactosolution y suplementos de sales minerales) para mantener el efecto terapéutico de Lactosolution. .

Referencias

• Principios de bioquímica de Lehninger, quinta edición; David L. Nelson y Michael M. Cox
• Facultad de Artes y Ciencias de la Universidad de Pensilvania: Conociendo la lactasa
• Revista europea de bioquímica: purificación y caracterización de lactasa anfifílica/florizina hidrolasa del intestino delgado humano
• Revista estadounidense de nutrición clínica, 1994, 59: 1356-61
• Paolo Silvestrini, Fundamentos de química, 10ª ed., CEA, 1996, ISBN, 88-408-0998-8