¿El yogur contiene lactosa?

El yogur es un alimento nutritivo , que generalmente también tiene una baja densidad energética. Obviamente esto está en relación con el tipo comprado. De hecho, en algunos productos hay azúcar añadido, por lo que es bueno tener cuidado de leer bien la etiqueta.

Por lo general, el blanco y magro, tiene el contenido de azúcar más bajo.

Pero el yogur también es un alimento "flexible", ya que se puede consumir todos los días y en cualquier comida, mejor en el desayuno o como merienda. También es un alimento saciante que puede influir favorablemente en el equilibrio energético y la composición corporal.

¿Cuáles son sus propiedades beneficiosas?

Existen numerosas funciones para nuestra salud, entre las más importantes podemos mencionar:

1. Mejora el bienestar intestinal , reequilibrando la microflora presente, de hecho, en el intestino.
2. Reduce los niveles de colesterol en sangre, aunque algunos estudios científicos al respecto son contradictorios
3. Manifiesta efectos anticancerígenos , particularmente en el tracto intestinal del colon.
4. Estimula el sistema inmunológico

Y dentro encontramos...

• Proteína , de la que es una buena fuente
• Calcio , importante para la salud de los huesos
• Fósforo , un mineral que afecta no solo a los huesos, sino también al metabolismo energético

Además, el método de producción del yogur prevé que se añadan a la leche, la materia prima de partida, dos especies bacterianas: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

¿Cuál es el papel de estas bacterias?

En primer lugar, cabe señalar que se trata de especies bacterianas beneficiosas para nuestro organismo. Una vez añadidos a la leche, la fermentan, reduciendo el pH y creando ese sabor tan particular, asociado al yogur, y su cuerpo característico.

¿La pueden consumir las personas intolerantes a la lactosa?

En general , los sujetos intolerantes a la lactosa pueden consumir yogur sin experimentar ningún síntoma. De hecho, las bacterias presentes en él realizan una especie de digestión de la lactosa, en comparación con otros productos lácteos.

El yogur, con un número suficiente de S. thermophilus y L. bulgaricus (como en la mayoría de los yogures comerciales) es muy bien tolerado por los lactointolerantes , incluso su efecto podría ser similar al de tomar un suplemento enzimático, cuando se asocia a un producto lácteo .

Evidentemente, dado que este aspecto está íntimamente ligado a la presencia de la mencionada bacteria, es importante no confundir el yogur propiamente dicho, con otros productos que en realidad se definen mayoritariamente como “postres”, como las mousses.

De todas formas, si tienes dudas sobre el consumo de yogur, o si te encuentras en una fase aguda de los síntomas, por precaución, es preferible tomar un suplemento de lactasa .

Bibliografía

• Saviano. "Digestión de lactosa de yogur: mecanismo y relevancia".
• The American Journal of Clinical Nutrition, volumen 99, número 5, 1 de mayo de 2014, páginas 1251S - 1255S
• Arne Astrup. "Consumo de yogur y productos lácteos para prevenir enfermedades cardiometabólicas: estudios epidemiológicos y experimentales". The American Journal of Clinical Nutrition, volumen 99, número 5, 1 de mayo de 2014, páginas 1235S - 1242S
• Fisberg. "Historia del yogur y patrones actuales de consumo". Nutrition Reviews, volumen 73, número supl_1, 1 de agosto de 2015, páginas 4–7